齐白石的乡味：用小铁锅做美食

1936年，齐白石入蜀旅行，在成都生活达半年之久，绘画、治印，其门人、书画家对他多有礼遇，真可谓是不亦快哉。齐白石不仅是画家，也对美食有研究。

时任《新新新闻》记者的邓穆卿老人回忆：有次，齐白石游春熙路，几个人交流很愉快。他对记者说，成都饮食，他是食得惯的，不过，他是在乡里住的久的，喜 好吃“乡味”，厨师弄的菜味浓又辛辣，有些加入些“味素”（味精）更不好吃，且不合养生之道。他很喜欢吃蔬菜，只放点盐，用水煮熟便是好食品。

很显然，虽然成都的饮食够丰富，但油大，不合齐白石的养生之道。在逛春熙路时，他如此这般一说，也就明白他作客异乡情，弄菜殊感不便，他要买汽炉，小铁锅，好自己烹饪。

这次逛街，他先是看了“万利长”百货店的汽炉，索价每个十元多，钞价较上海高一倍以上，货又不好。又看了两家后，同他到“益大”商店，货色稍好，结果以六元八角钞购汽炉一个。想必这以后齐白石的饮食生活就接近了他所说的“乡味”。

在成都的生活看上去很丰富，但齐白石念念不忘的是“乡味”，那也不一定是湖南故乡的味道，而是清淡饮食，不奢华，吃的是蔬菜的原味，这或如他在一幅《白 菜冬笋》题跋中写道：“曾文正公云：鸭汤煮萝卜白菜，远胜满汉筵席二十四味。余谓文正公此语犹有富贵气，不若冬笋炒白菜，不借他味，满汉筵席真不如也。”

来源： 海南日报